了解速凍食品和冷凍食品口感區(qū)別，首先，我們需要先區(qū)分速凍和冷凍。

   冷凍一般指的是在日常生活中，將食物放入冰箱冷凍區(qū)保存。而速凍則是指快速地把食品溫度降低到遠低于水的冰點，一般不超過半小時。

   冷凍相較于速凍，會更加影響口感，主要是以下原因：

   1、在冰箱中保存冷凍食物，食品凍結(jié)時間長，因為食物溫度降溫慢，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細胞，導(dǎo)致口感變差，營養(yǎng)也會流失掉。

   2、速凍食品的凍結(jié)時間只有十幾分鐘，一般不超過30min。食物中的水分則會進入一個“過冷”的狀態(tài)。此時食物中形成的“冰晶”很小，小到不會破壞食物的細胞，因此食物細胞中的各種物質(zhì)不會從細胞中流出。所以，速凍能夠較大程度保證食物的營養(yǎng)及口感。

   但是，不管是速凍食品還是冷凍食品，它們與新鮮食物相比，口感還是略有差別，因為在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化，維生素也會緩慢分解。

   另外，低溫雖能起到控制微生物生長和繁殖的作用，但并不能殺死微生物，因為速凍的目的是控制食品中可能攜帶致病菌的生長繁殖。但在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長，一旦食物被致病性的微生物污染，隨著時間的延長，毒素可能會積累，導(dǎo)致食品變質(zhì)。所以很多人把冰箱當(dāng)成全能的儲藏箱，以為冷凍就不會過期的做法，是大錯特錯的。

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