在綜合國力不斷增強和經濟生活水平日益看漲的今天，人們的消費觀念也與時俱進，發(fā)生了深刻的變化。安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)成為消費的選擇因素。

各類肉制品滿足著消費者對于營養(yǎng)的需求，同時健康也是其一大訴求，完美存儲的冷鮮肉和海產品成為人們日常生活中的必需品。

標準要求冷鮮肉售賣冷柜要達到的最低溫度高于或等于0℃，最高溫度低于或等于4℃。達到穩(wěn)定運行狀態(tài)后，平均溫度的波動值應不大于±1.0K。

相對的，海產品的存儲要求和冷鮮肉有何區(qū)別呢？海產品針對不同的環(huán)境，可以分成幾種儲存方法！

冷凍

冰凍是指在低于-18℃下存儲，將海產品從常溫降到0℃以下的過程，海產品中的水分會凝結產生冰晶，烹調前需要化凍，而化凍的過程會使細胞部分破損，其內部水分和汁液會析出，所以海產品的營養(yǎng)成分和風味都會受到一定影響，口感也比新鮮海產品稍遜一籌。

由于在冷凍過程中，海產品可以在長距離的運輸中得到大量的存儲，所以在價格方面非常有競爭優(yōu)勢。

冰鮮

冰鮮是指將海鮮收集后，利用碎冰鋪層，在短時間內將海鮮的溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程中都保持該溫度范圍。

冰鮮的主要優(yōu)點：海鮮處于0℃左右，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌的繁殖，海鮮的口感和營養(yǎng)都能很好的保留下來，比冰凍海產品更鮮美。

同時，由于冰鮮海鮮的保鮮期較短，要求盡量快速地從生產地運達目的地，距離遠的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，價格也更貴。

速凍

速凍是近年來發(fā)展出來的一種保鮮技術，通過特殊的低溫方法，使海鮮的溫度急劇降低，由于溫度降低塊，海鮮細胞內的水分來不及結冰，故海鮮的肌肉結構沒有受到破壞，其品質和口感被較大限度的保留下來。

這是目前較佳的一種保鮮方法， 速凍可以使海鮮細胞進入「休眠」狀態(tài)而不受破壞，并在解凍后重新保持活力。